FORMATGE SERRAT D’OVELLA

Característiques: Aquest formatge serrat de llet d’ovella té un procés de curació de mínim 2 mesos. A mesura que la seva curació augmenta, canvia les seves propietats: als 2 mesos de curació és un formatge de color blanc marfil al seu interior, amb un sabor més suau i una lleu elasticitat. A major temps de curació, el formatge pren un color més groguenc, guanya intensitat de gust i es torna més trencadís. L’exterior del formatge és sempre una pell florida.

Aquest formatge té l’orgull de trobar-se en la carta de diversos restaurants de qualitat, entre els quals es troba algun amb estrelles Michelen.

Conservació: Mantenir en un lloc fresc i sec. Pot congelar-se.  No porta cap colorant pel què, un cop encetada, és fàcil que es torni més fosca per l¡oxidació amb l’aire, sense que això modifiqui en absolut el seu sabor o qualitat. Vida útil envasat al buit: 7 mesos/ Vida útil en peça sencera sense envasat: 12 mesos dies.

Valor nutricional (100g): Valor Energètic 435 Kcal / Greixos 36,3g / Greixos saturats 22,7g / Hidrats de carboni 0 g/ Sucres: 0 g / Proteïnes 25,5g / Sal 1,74 g

Origen: El productor té un mas a la zona de la Garrotxa on cria el seu propi ramat d’ovelles, i conté el cultiu per alimentar-lo. Aquest ramat és el que proporciona tota la matèria prima necessària pels seus formatges artesans. És una producció artesana, controlada i mimada fins l’últim detall.